食品的真空包裝不僅對真空包裝機有要求，對包裝材料的選擇也很重要，為保持或維持包裝容器內的氣氛狀態，食品真空充氣包裝對包裝材料提出不同的要求。塑料包裝材料的透氣和透濕性能隨聚合物分子結構、薄膜厚度、溫濕度等因素的影響而變化；真空或充氣包裝后受大氣環境影響，包裝容器內含氧量或混合氣體各組分的濃度會發生變化，選擇包裝材料的原則是減少大氣環境的影響，獲得盡可能長的保質期。
  根據食品保鮮特點，用于真空和充氣包裝的材料對透氣性要求可分為兩類：一類為高阻隔性包裝材料，用于食品防腐的真空和充氣包裝，減少包裝容器內的含氧量和混合氣體各組分濃度的變化；另一類是透氣性包裝材料，用于生鮮果蔬充氣包裝時維持其低的呼吸速度。真空和充氣包裝對包裝材料的透濕性能要求是相同的，對水蒸氣的阻透性愈好愈有利于食品的保鮮。
  用作真空包裝的塑料薄膜，一般要求透氧度較小，如PET、PA、PVDC、EVAL等薄膜具有良好的阻氣性，但這些材料一般不單獨使用，考慮到薄膜材料的熱封性和對水蒸氣的阻隔性。常用用PE和PP等具有良好熱封性能的薄膜與之復合成綜合包裝性能較好的復合材料，需注意的是單層PE和PP因透氣性大而不能用于真空和充氣包裝。 
  用作充氣包裝的塑料薄膜，一般要求對氮氣、二氧化碳和氧氣均有較好的阻透性，常選以PET、PA、PVDC、EVAL等為基材的復合包裝薄膜。對于風味食品也要求包裝具備避光及展示效果，常選用以A1箔為基材的復合包裝材料。
   各種包裝材料對氣體的滲透速度與環境溫度有著密切的關系，一般隨溫度提高其透氣度也隨著增大。真空和充氣包裝的食品，宜在低溫下貯存，若在較高溫度下貯存，會因透氣率的增大而使食品在短期內變質；對生鮮食品或包裝后不再加熱殺菌的加工食品，應在低溫（10℃以下）貯藏和流通.