實(shí)施食品GMP的目的主要是降低食品制造過程中的人為的錯(cuò)誤，防止食品在制造過程中遭受污染或品質(zhì)劣變。因此，食品GMP基本上涉及的是與食品衛(wèi)生質(zhì)量有關(guān)的硬件設(shè)施的維護(hù)和人員衛(wèi)生管理，是控制食品安全的第一步，著重強(qiáng)調(diào)食品在生產(chǎn)和儲運(yùn)過程中對微生物，化學(xué)生和物理性污染的控制。
  1.食品生產(chǎn)企業(yè)必須有足夠的資歷，合格的生產(chǎn)食品相適應(yīng)的技術(shù)人員，承擔(dān)食品生產(chǎn)和質(zhì)量管理，并清楚地了解自己的職責(zé)。
  2.確保生產(chǎn)廠房、環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備的符合衛(wèi)生要求，并保持良好的生產(chǎn)狀態(tài)。
  3.具體合適的儲存、運(yùn)輸?shù)仍O(shè)備條件。
  4.按照科學(xué)和規(guī)范化的工藝規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)。
  5.操作者應(yīng)進(jìn)行行培訓(xùn)，以便正確地按照規(guī)程操作。
  6.符合規(guī)定的物料、包裝容器和標(biāo)簽。
  7.全生產(chǎn)過程嚴(yán)密并有效的質(zhì)檢和管理。
  8.合格的質(zhì)量檢驗(yàn)人員，設(shè)備和實(shí)驗(yàn)室。
  9.應(yīng)對生產(chǎn)加工的關(guān)鍵步驟和加工發(fā)生的重要變化過行驗(yàn)證。
  10.生產(chǎn)中使用手工或記錄儀進(jìn)行生產(chǎn)記錄，以證明所有生產(chǎn)的步驟是按確定的規(guī)程和指令要求進(jìn)行的，產(chǎn)品達(dá)到預(yù)期的數(shù)量和質(zhì)量要求，出現(xiàn)的任何偏差都應(yīng)記錄并做好檢查。
  11.保存生產(chǎn)記錄及銷售記錄，以便根據(jù)這些記錄追溯各批產(chǎn)品的全部歷史。
  12.將產(chǎn)品儲存和銷售中影響質(zhì)量的危險(xiǎn)性降至最低限度。
  13.建立由銷售和供應(yīng)渠道收回任何一批產(chǎn)品的有效系統(tǒng)。
  14.了解市售產(chǎn)品的用戶意見，調(diào)查出現(xiàn)質(zhì)量問題的原因，提出處理意見。
 GMP的重點(diǎn)如下：
   1.確認(rèn)食品生產(chǎn)過程安全性。
   2.防止物理、化學(xué)、生物性危害污染食品。
   3.實(shí)施雙重檢驗(yàn)制度。
   4.針對標(biāo)簽的管理，生產(chǎn)記錄，報(bào)告的存檔建立和實(shí)施完整的管理制度。